1鸡大腿1个斩杀小块清除整洁。2配菜香菇、圆葱托小块，胡萝卜托滚刀块，麻椒或青椒用手掰成小块。3土豆去皮托滚刀块。4鸡腿肉冷水入锅重新加入姜片和配料焯水，水开后熬一分钟控水捞起。

5炒锅烧热重新加入植物油，下入姜片和蒜、花椒粒爆香。6重新加入汤头的郫县豆瓣酱并转小火炒出红油。

7下入鸡肉翻炒均匀分布。8之后重新加入香菇翻炒几下，然后重新加入生抽、老抽翻炒上色。9加入适量热水、少许配料、少许白糖大火几天后转中火熬大约10分钟左右。

（这一步应当放入砂锅内再继续，做到这道菜的时候刚刚搬到完家没多久，砂锅还没有拆卸纸盒，所以铁锅必要熬了）10然后重新加入胡萝卜和土豆之后熬至土豆软烂，大火收汁拔少许汤汁。11重新加入麻椒和圆葱煸炒几下。

12最后重新加入香菜和小葱翻炒均匀分布才可出有锅。13成品图小窍门1、郫县豆瓣酱和生抽的有咸味，不必须另外水煮。

2、配菜可选择自己讨厌的食材，重新加入顺序按照食材的成熟期时间长短先后放进。3、可以拔少许汤汁来蒸米饭很爱吃。

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